咖啡的部落格

Kochere科契爾咖啡生豆:

  
  Kochere科契爾位於衣索匹亞南部地區，當地的區民約有10萬人咖啡豆是主要的收入來源，這個產地擁有非常先進發達的處理加工

設備，咖啡生長在海拔1900~2,000公尺的高山上是當地傳統的咖啡品種，Kochere科契爾這是一個生產咖啡而富裕的地區，衣索匹亞

每一個產區、合作社、甚至小農莊均會同時生產日曬處理法及水洗法的咖啡豆。目前咖啡發展最快速的國家衣索匹亞，不僅在處理法

上讓咖啡產生差異性，就連相同處理法也可因不同手法與工藝的調整讓香氣與口感產生不同，衣索匹亞耶加雪夫水洗生豆Kochere科

契爾，香氣溫和、檸檬酸軟性低調以口感取勝。

Kochere科契爾咖啡熟豆:

 靖天莊園咖啡品牌故事

一群失眠的羊和一隻唱出美妙啼聲的鳥，讓人類從此中了咖啡的癮

有關咖啡起源的傳說眾說紛紜，其中較為人所津津樂道的是「牧羊人的故事」、「阿拉伯僧侶的傳說」，講述了在非洲大陸(衣索比

亞)上默默生長的咖啡起源的傳奇。

記載於黎巴嫩語言學家法斯特?奈洛尼(1613~1707) 著作的「不知睡眠的修道院」(1671)中，以十六世紀的衣索比亞為背景。

有一個牧羊人，有一天發現自己的羊在那蹦蹦跳跳地像在跳舞，晚上都不睡覺，他覺得不可思議，深受困擾的卡洛迪趕緊找附近的修

道院院長討論其中原因，後來經過觀察山羊覓食與調查後才得知，於是他便拿該果實給修道院的僧侶們吃，大家吃了後都覺得神清氣

爽，據說此後該果實被用來做提神藥，還很受醫生們好評。該果實便是今日的咖啡豆。

由回教徒阿布達爾.卡迪的《咖啡由來書》1587年所記載故事，這故事背景是發生在12世紀的耶門山中，話說1258年，十二世紀中有

一位酋長雪克.歐瑪爾因犯罪而被族人驅逐出境的，流浪到離家鄉摩卡很遠的瓦薩巴(位於阿拉伯)時，已經饑餓疲倦到再也走不動

了，當他坐在樹根上休息時，發現一隻鳥停在枝頭上，以極為悅耳的聲音啼叫著。

他仔細一看，原來是啄食了枝頭上的紅色果子，才扯開喉嚨叫出美妙的啼聲，於是他把果子摘下來放在鍋裡熬煮，之後竟發出濃郁的

香味，喝下後不但覺得好喝，精神也為之一振。後來阿摩卡流行發癢症，於是佢帶該果實在身，遇有病人就煮給人喝，藥到病除，救

回了好多人! 由於他四處行善，阿摩卡人就原諒他以前所犯的罪，給他返回鄉下，還推崇他為守護聖者!

從此，非洲的衣索比亞成了咖啡的原鄉……

Yirgacheffe的地理優勢，讓當地的居民從小就是專業的咖啡達人

耶加雪夫(Yirgacheffe)是來自於衣索比亞西達摩(Sidamo)省西北部一個名為Yirga的小城鎮。 因地理位置在國境南方，而且海拔

高於西達摩省其他咖啡產區，地質屬於古老火山岩土性質，另外受到印度洋東南季風的影響，氣候為雙雨季型態。

在這個乾濕季分明、礦物質豐富的風土環境中，可說是為阿拉比卡咖啡豆量身打造的絕佳種植地區。所以造就了耶加雪菲莊園裡的村

民每個人從小都具備咖啡種植的知識，農民們個個都是專業的咖啡達人並以此為傲做為農民的終身之業，種出好的咖啡豆是他們唯一

的使命。

 如果把非洲所有的豆種變成一束花， Yirgacheffe 無疑是最美麗的一束花

衣索匹亞是阿拉比卡咖啡豆的誕生之地。一般而言，純 阿拉比卡 咖啡豆都生長在海拔 4,000 到 6,000 英呎 的高地，而 

Yirgacheffe長在6,900英呎( 2,300公尺，相當於阿里山的高度) ，森林蔽日人煙稀少的地方。

相傳衣索匹亞是阿拉比卡咖啡豆的誕生之地。一般而言，而具有獨特香氣的耶加雪夫曾經是衣索匹亞王室專屬的咖啡，因其獨特的檸

檬香氣、花香與蜂蜜甜香、令人愉悅的香甜果酸與豐富厚實的口感而被譽　為衣索比亞最好的咖啡豆。

咖啡果在去除外皮、果肉與果漿之後，被放在發酵槽裡浸置 72 小時，屬於水洗式咖啡豆，因此，除了花香之外，還稍帶葡萄酒的風

味。

Yirgacheffe 有相當微妙的花香氣息，圓潤滑順的口感裡，藏著花果與高山紅茶的芳香，些許橘皮、小無子葡萄乾與肉桂的甘甜，

甚至於黑巧克力的滋味，搭配乾淨俐落的酸度，交織出柔和愉悅的風味及餘韻。